自流法是利用重力原理，讓葡萄汁、葡萄酒等液體從上一個(gè)釀酒環(huán)節(jié)的容器里自然地流到下一環(huán)節(jié)的容器里的釀酒方法。采用自流法的酒莊在建筑結(jié)構(gòu)上就與其他的酒莊不同。一般的酒莊都是單層式的，所有的釀酒設(shè)備處于同一平面上，液體在容器之間轉(zhuǎn)移必須使用水泵和水管將液體從一個(gè)容器抽到另一個(gè)容器。而采用自流法的酒莊，不同環(huán)節(jié)的釀酒設(shè)備處于不同的水平面上，整個(gè)釀酒設(shè)備的放置呈階梯狀，從上至下依次是破碎、發(fā)酵/壓榨、陳年和裝瓶四層結(jié)構(gòu)。葡萄經(jīng)過篩選、去梗和破碎后，掉入下一層的發(fā)酵罐內(nèi)。發(fā)酵罐的底部與下一層的澄清桶用一根軟管連接，發(fā)酵完成后打開閥門，酒液就自然地流入下一層。葡萄酒在澄清桶內(nèi)沉淀一段時(shí)間后，再接上軟管讓酒液自然地流入橡木桶內(nèi)開始熟成。待到葡萄酒在桶內(nèi)熟成完畢，繼續(xù)用軟管從橡木桶中將酒液接入下一層裝瓶步驟的澄清桶，澄清后再流入瓶內(nèi)。整個(gè)過程中只利用了重力來完成液體的轉(zhuǎn)移，所以這個(gè)方法也叫“自然重力法”、“重力流法”。