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我們周圍的空氣中就存在多種酵母，雖然具體的酵母株系需要通過顯微鏡來識別，但有些肉眼可見，比如很多新鮮未清洗的有機葡萄或蘋果等水果上的那層白霜其實就是酵母。這些漂浮在空氣中的微生物，會落在成熟水果表面，當(dāng)這些水果被采摘下來并經(jīng)壓榨后，或是自然掉落在地面開裂后，發(fā)酵便開始了。
使用原生酵母發(fā)酵需要更精心的監(jiān)控，發(fā)酵也較緩慢，且發(fā)酵結(jié)果難以預(yù)測，但是如果運用得當(dāng)?shù)脑?，可以生產(chǎn)出更天然的優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品。因為野生酵母的生長受溫度、濕度等環(huán)境條…
酒精發(fā)酵就是在無氧條件下，微生物（如酵母菌）分解葡萄糖等有機物，產(chǎn)生酒精、二氧化碳等不徹底氧化產(chǎn)物，同時釋放出少量能量的過程。
野生酵母在釀酒過程中需要更精心的監(jiān)控，發(fā)酵也較緩慢，且發(fā)酵的最終結(jié)果難以預(yù)測，但是如果運用得當(dāng)，采用野生酵母發(fā)酵可以生產(chǎn)出天然的葡萄酒，更加突出當(dāng)?shù)氐娘L(fēng)土…
野生酵母在釀酒過程中需要更精心的監(jiān)控，發(fā)酵也較緩慢，且發(fā)酵的最終結(jié)果難以預(yù)測，但是如果運用得當(dāng)，采用野生酵母發(fā)酵可以生產(chǎn)出天然的葡萄酒，更加突出當(dāng)?shù)氐娘L(fēng)土…
釀葡萄酒的酵母大多屬于釀酒酵母（Sac-charomyces cerevisiae）。隨著商業(yè)化生產(chǎn)的發(fā)展，人們對釀酒酵母的研究逐漸深入，并根據(jù)商品需要和酵母特征做了一些篩選和人工…
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