貴腐菌是由一種叫做“Botrytis Cinerea”的真菌造成的，這種真菌在不同的環(huán)境中感染葡萄時，會產(chǎn)生完全不同的效果。在持續(xù)性比較濕潤的環(huán)境中，“Botrytis Cinerea”會變成人們唯恐避之不及的灰霉菌，感染葡萄后會讓葡萄腐爛、變質(zhì)，不能用來釀造葡萄酒。在早晨霧氣較重、午后陽光燦爛的條件下，“Botrytis Cinerea”就會發(fā)展成人見人愛的貴腐菌。
 
　　在早晨濕度比較大的時候，貴腐菌感染葡萄，用它的微細(xì)觸管把葡萄皮刺破；到午后陽光比較燦爛的時候，葡萄中的水分通過貴腐菌造成的空隙蒸發(fā)出去；這樣一來，葡萄中的糖分、酸度和風(fēng)味物質(zhì)都得到濃縮，釀出來的葡萄酒極為甜蜜，帶有豐富的橙子醬、水果干、核果和蜂蜜的香氣，并且還具有貴腐菌所特有的代表性氣息。