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甜葡萄酒之所以那么甜，是因為葡萄中的糖分得打了濃縮，濃縮的方法主要有一下四種：1. 中斷發(fā)酵，添加酒精強化；2. 貴腐菌侵染；3. 冰凍葡萄，制成冰酒；4. 干化葡萄，制成稻草酒。
釀造甜葡萄酒的方法有：中斷發(fā)酵、加入甜的液體、采用糖分濃縮的果實和采用干化葡萄等。
釀造甜型葡萄酒需要濃縮其果實中的糖分，可通過貴腐感染、在葡萄樹上使果實風干、在采收后將葡萄晾干或者在樹上將葡萄果實冰凍。這4種方式都能將酸和風味物質(zhì)同時進…
加強型甜麝香葡萄酒是用中斷發(fā)酵的方法釀造而成的，即，向發(fā)酵酒液中加酒精強化，阻止發(fā)酵的進行。
中斷發(fā)酵，添加酒精強化2. 貴腐菌侵染3. 冰凍葡萄，制成冰酒4. 干化葡萄，制成稻草酒
桃紅葡萄酒的釀造方法有短期發(fā)酵法、壓榨法、放血法以及排出法。
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