選擇基酒最重要的原則在于避免單寧過多的紅葡萄酒。由于汽酒中加了新鮮水果，果味會銳化單寧在口中的觸感，讓汽酒變得艱澀難飲。因此，以赤霞珠（Cabernet Sauvignon）和梅洛（Merlot）為主要品種釀造的紅葡萄酒就不適宜作為桑格利亞汽酒的基酒，因為它們的酒體都比較飽滿，制作成的汽酒就會顯得過于厚重，失去了輕盈以及清新的特點。
        此外，選用由黑皮諾（Pinot Noir）或佳美（Gamay）釀造的紅葡萄酒也不大合適制作桑格利亞汽酒。因為它們的單寧不夠突出，缺少層次感；而且酸度頗高，使添加了水果后的桑格利亞汽酒顯得更酸，失去平衡性。
        如果選用品麗珠（Cabernet Franc）、佳美娜（Carmenere）紅葡萄酒或有蘑菇風味的意大利內比奧羅（Nebbiolo）紅葡萄酒等，這些葡萄酒咸鮮味較突出，會把汽酒當中甜美的水果味覆蓋掉。因此，它們仍然不適合作為桑格利亞汽酒的基酒。