1. 通過(guò)降低葡萄酒的溫度來(lái)中止發(fā)酵，是唯一不會(huì)改變葡萄酒風(fēng)味、香氣和潛力的方式。這種方法很簡(jiǎn)單，就是將葡萄酒冷卻至一定的溫度，促使酵母停止活動(dòng)，并使其在瓶子底部沉淀。這個(gè)方法的缺點(diǎn)是，在倒灌過(guò)程中，某些酵母可能未被過(guò)濾，殘留在酒中，有重新啟動(dòng)發(fā)酵的風(fēng)險(xiǎn)。為了防止上述情況的發(fā)生，可以在每10升酒中加入約4克三氧化硫，不過(guò)，這會(huì)降低葡萄酒的品質(zhì)。

2.殺死酵母最有效的方法也許是巴斯德氏殺菌法。酵母通常在41.1攝氏度時(shí)死亡，因此將葡萄酒加熱也是中斷發(fā)酵過(guò)程的方法之一。使用巴斯德氏殺菌法中斷發(fā)酵的缺點(diǎn)是，葡萄酒在加熱后很難在 10-20分鐘內(nèi)保持恒溫，并且，之后也很難快速降溫。此外，這種方法會(huì)改變葡萄酒的風(fēng)味。

3.可以通過(guò)往葡萄酒中加入酒精的方式中斷發(fā)酵，當(dāng)酒精度達(dá)到14-18%時(shí)，酵母將停止工作。