首先，過低的溫度會(huì)使葡萄酒中產(chǎn)生酒石酸結(jié)晶，這種沉淀物會(huì)在一定程度上改變紅葡萄酒的風(fēng)味。此外，酒石酸結(jié)晶會(huì)促成二氧化碳的產(chǎn)生，影響起泡酒的質(zhì)量，還會(huì)在開瓶時(shí)讓起泡酒如噴泉一般涌出。除非你正好想來一場香檳（Champagne）浴，否則，最好還是避免讓葡萄酒結(jié)冰并產(chǎn)生酒石酸結(jié)晶。 除了產(chǎn)生酒石酸結(jié)晶，葡萄酒結(jié)冰后，酒液變成固體，體積將會(huì)膨脹變大。這將會(huì)對葡萄酒的密封保存造成一定影響。在這種情況下，氧氣很有可能會(huì)進(jìn)入瓶中氧化葡萄酒。最終，葡萄酒中的酸度將會(huì)變得越來越高，直至變得和醋一樣。