一般而言，釀制紅、白葡萄酒時(shí)，葡萄的出酒率通常不低于55%，也不高于85%。但是甜酒的釀造就另當(dāng)別論了。優(yōu)質(zhì)甜酒大多通過(guò)濃縮葡萄果實(shí)中的糖分釀造而成，濃縮葡萄糖分含量的方法包括：利用貴腐菌侵染葡萄，冰凍葡萄，以及使葡萄脫水。貴腐酒、冰酒和稻草酒就是分別用上述方法釀造而成的。這些葡萄的出汁率遠(yuǎn)遠(yuǎn)低于未經(jīng)處理的葡萄。位于法國(guó)蘇玳（Sauternes）產(chǎn)區(qū)的滴金酒莊（Chateau d'Yquem）出產(chǎn)的貴腐甜白葡萄酒位列世界頂級(jí)貴腐甜酒之列。據(jù)說(shuō)，滴金酒莊一整棵葡萄樹(shù)的果實(shí)只能釀制一杯葡萄酒，釀制一瓶葡萄酒大約需要耗費(fèi)10,000-12,000顆葡萄。其所用的釀酒葡萄數(shù)量約是普通葡萄酒的13至20倍。恰如其名，滴滴金貴！