一般而言，釀酒葡萄的出酒率約為60%-70%。也就是說，1-1.3千克的葡萄壓榨出的果汁量能釀出一瓶容量為750毫升的葡萄酒。正如上文所說，葡萄壓榨的果汁量與葡萄品種密切聯(lián)系。例如，如果釀酒時使用的是含糖量與葡萄汁含量較少的葡萄品種，其出酒率也許只有55%。相反，如果含糖量與葡萄汁含量較高的葡萄品種，其出酒率可能達到75%。雖然葡萄酒最終的產(chǎn)量受多重因素制約，但是釀酒葡萄的出酒率通常不低于55%，也不高于85%，若結(jié)果不在這個范圍以內(nèi)，很可能是釀造環(huán)節(jié)出了問題。一些經(jīng)驗豐富的釀酒師，可以通過擠壓一顆葡萄，精確地判斷釀酒葡萄的產(chǎn)酒量。

當(dāng)然，甜酒的釀造就另當(dāng)別論了。據(jù)說，滴金酒莊一整棵葡萄樹的果實只能釀制一杯葡萄酒，釀制一瓶葡萄酒大約需要耗費10,000-12,000顆葡萄。