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葡萄酒的陳年香氣來源于葡萄中含有的一種名為CYP76F14的生物酶。
在葡萄的生長過程中，CYP76F14生物酶能夠?qū)⒊Ｒ姷闹参锘衔飭屋葡┐枷闳~醇（Monoterpenol Linalool）水解，轉(zhuǎn)化為E-8-羧基里那醇﹝(E)-8-carboxylinalool﹞。
發(fā)酵和陳釀過程都會影響葡萄酒的香氣和風(fēng)味。就像廚師的廚藝可以影響菜肴的香氣和味道一樣，釀酒師對發(fā)酵、陳釀過程的控制和管理也會影響葡萄酒的香氣和風(fēng)味。經(jīng)驗越…
在橡木桶中陳年，不同材質(zhì)的橡木桶和陳年時間的長短都會影響到酒中香草味的濃郁程度。一般來說，采用法國橡木桶陳年的葡萄酒其香草味較明顯，而焦糖或奶油味也更多，…
葡萄酒的香氣包括品種香、發(fā)酵香和陳年香。其中，源于品種本身的香氣稱為一類香氣，源于發(fā)酵的香氣稱為二類香氣，而源于陳釀的香氣則稱為三類香氣。
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