佩德羅一希梅內(nèi)斯屬白葡萄品種，主要種植在西班牙的蒙的亞-莫利萊斯地區(qū)（Montilla-Morilles）。在該地區(qū)，佩德羅一希梅內(nèi)斯既用來釀造西班牙的特色加強酒——雪利（Sherry），也用于釀造其他的葡萄酒。用它釀造出的甜葡萄酒十分特別：色澤深暗，幾乎呈黑色，帶有椰棗和咖啡的風(fēng)味。
        佩德羅一希梅內(nèi)斯常采用“Passito”的方式釀造葡萄酒，即先把葡萄采摘下來，然后把它掛起來進行自然風(fēng)干，等葡萄都變成葡萄干之后，再進行發(fā)酵，用這種葡萄釀造出來的葡萄酒甜度較高或者酒精度較高。佩德羅一希梅內(nèi)斯皮薄，這使得它能快速被風(fēng)干并獲得高糖分。另外它十分耐熱，能夠適應(yīng)西班牙南部較炎熱的夏季。