一般來(lái)說(shuō)，釀酒師使用橡木桶釀造霞多麗有兩個(gè)目的，一是為酒增添更加復(fù)雜的香草、椰子、焦糖等香氣與風(fēng)味，二是使酒在自然而緩慢的氧化中發(fā)展出更深的顏色。美國(guó)加利福尼亞州（California）或法國(guó)默爾索（Meursault）的釀酒師們尤其熱衷于使用橡木桶，他們通常會(huì)選用不同烘烤程度或新舊程度的橡木桶來(lái)達(dá)到自己想要的葡萄酒風(fēng)格。