酸度是葡萄酒中至關(guān)重要的一個元素。我們都知道，葡萄的果肉主要由水分、糖分和酸度構(gòu)成。在葡萄的成熟期期間，果肉中糖分的升高會帶來酸度的下降。因此，釀酒師在決定是否要采收葡萄時，會考慮果肉中糖分與酸度的比例是否協(xié)調(diào)。適中的酸度會使一款葡萄酒嘗起來爽脆而活潑；過多的酸度則會讓人感到極不愉悅；而酸度不足則會使該款酒過于單調(diào)和松弛。特別需要注意的是，涼爽氣候下釀造出來的葡萄酒大多酸度高，這是因為涼爽地區(qū)葡萄的成熟度往往不如溫和地區(qū)的高。