葡萄果實(shí)無論是在枝頭風(fēng)干、或是采摘后曬干，都會(huì)導(dǎo)致葡萄汁中糖分高度濃縮，釀制出的葡萄酒殘?zhí)橇砍渥悖凭认噍^更高，風(fēng)味華美豐富，且酸度適宜。

使用葡萄干釀制葡萄酒的傳統(tǒng)早在古羅馬之前的時(shí)期就已出現(xiàn)了，最傳統(tǒng)的葡萄干甜葡萄酒在德國被稱為精選葡萄酒，而在法國則被稱為晚收甜白（Vendange Tardive，常被縮寫為VT），現(xiàn)在這一釀酒技術(shù)早已從意大利南部、希臘、法國等舊世界產(chǎn)酒國擴(kuò)展到了世界各地。釀酒葡萄品種也從雷司令擴(kuò)展至了長(zhǎng)相思（Sauvignon Blanc）、賽美蓉和白詩南等。

最典型的使用葡萄干釀制的葡萄酒有法國的稻草酒（Vins de Paille）、意大利的阿瑪羅尼（Amarone）、佩德羅-希梅內(nèi)斯（Pedro Ximenez）等。