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1. 整串發(fā)酵所產(chǎn)生的葡萄渣能降低發(fā)酵的溫度；
2. 整串發(fā)酵還能降低葡萄酒的酒精度；
3. 葡萄梗中包含的鉀能與葡萄酒中的酒石酸結(jié)合，并形成沉淀，降低葡萄酒的整體酸度；
4. 整串發(fā)酵能增加葡萄酒的單寧含量。
整串發(fā)酵所產(chǎn)生的葡萄渣能降低發(fā)酵的溫度；2. 整串發(fā)酵還能降低葡萄酒的酒精度；3. 葡萄梗中包含的鉀能與葡萄酒中的酒石酸結(jié)合，并形成沉淀，降低葡萄酒的整體酸度；4…
很多葡萄酒愛(ài)好者可能都知道，大多數(shù)紅葡萄酒在發(fā)酵之前會(huì)先對(duì)葡萄進(jìn)行除梗、破碎和帶皮浸漬，以獲得葡萄皮中的色素和單寧（Tannin），從而增加葡萄酒的風(fēng)味和陳年潛力…
二次發(fā)酵只有香檳和起泡酒才會(huì)有這個(gè)步驟，香檳酒的原理就是在釀好的葡萄酒中加入糖和酵母，然后在封閉的容器中進(jìn)行第二次酒精發(fā)酵，發(fā)酵過(guò)程產(chǎn)生的二氧化碳被關(guān)在…
葡萄酒在發(fā)酵過(guò)程中要終止發(fā)酵主要有兩種方法：（1）往發(fā)酵中的葡萄汁加入高酒精含量的烈酒；（2）進(jìn)行過(guò)濾，將酒液中的酵母過(guò)濾掉。
主發(fā)酵持續(xù)的時(shí)間一般在7-15天左右，這主要與葡萄品種、發(fā)酵溫度和所加入的糖量有關(guān)，但是我們可以通過(guò)品嘗初釀的葡萄酒液來(lái)判斷主發(fā)酵是否終止。如果可以聞到比較濃…
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