先，如果一瓶葡萄酒顏色呈輕微的棕色，不帶任何香氣且口感松弛，僅僅剩下醋的味道，那么它十有八九是被氧化了。氧化作用不能夠被逆轉(zhuǎn)，一般都會破壞你的整瓶葡萄酒。然而，雪利酒（Sherry）和馬德拉酒（Madeira）比較特殊，它們在釀造的過程中都利用了氧化反應(yīng)，因而具有堅(jiān)果和果干的風(fēng)味。