葡萄酒口感苦澀是因為單寧（Tannin）的存在。單寧是一種酚類化合物，它會給人帶來一種干而澀的感覺。葡萄酒中的單寧主要源于葡萄皮、葡萄籽和葡萄梗。此外，紅葡萄酒在橡木桶陳釀過程中也會從橡木中吸取一定的單寧物質。

　　在品酒過程中，單寧和唾液蛋白質發(fā)生化學反應，會使口腔表層產(chǎn)生一種收斂性的感覺，這就是我們通常感受到的“苦澀”感。