在不潔凈的酒窖中存放的葡萄酒可能帶有酒香酵母，這種酵母會(huì)破壞葡萄酒的風(fēng)味。酒香酵母污染是由酵母活動(dòng)引起的，它使酒聞起來(lái)有塑料或者動(dòng)物的味道，令人聯(lián)想起創(chuàng)可貼、熱乙烯塑料、熏肉、皮革或者出汗的馬的味道。不過(guò)有一些消費(fèi)者喜歡這樣的特點(diǎn)，也不認(rèn)為它是一種缺陷。在某些地區(qū)的葡萄酒可能帶有酒香酵母的風(fēng)味，如羅訥河谷（Rhone Valley）產(chǎn)區(qū)。