酸度是評判葡萄酒平衡性的一個重要因素。當葡萄酒本身的酸度不夠時，釀酒師就會選擇往葡萄酒中添加蘋果酸（Malic Acid）、酒石酸（Tartaric Acid）或乳酸（Lactic Acid），以提升葡萄酒的酸度，這就是酸化。這種方法通常是在葡萄過于成熟而酸度不足的情況下使用。若葡萄酸度過低，會導致葡萄酒酒體不穩(wěn)，并迅速出現(xiàn)異味和變質(zhì)，因此，往葡萄酒中加酸能穩(wěn)定葡萄酒酒體。