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葡萄酒中，最主要的酸是酒石酸（Tartaric）、蘋果酸（Malic）和檸檬酸（Citric）。
與紅葡萄酒相比，白葡萄酒中的酸更為顯著。對于白葡萄來說，不同品種特性和產(chǎn)區(qū)的氣候決定了最終累積的酸度。一般來說，氣候越是涼爽，葡萄積累的酸度就越高。
大多數(shù)干紅葡萄酒的釀造都會(huì)進(jìn)行蘋果酸-乳酸發(fā)酵。而干白葡萄酒的釀造是否使用這一工藝，需要根據(jù)釀酒師所期望獲得的葡萄酒的風(fēng)格進(jìn)行選擇。比如，對一些產(chǎn)自涼爽氣…
葡萄果實(shí)中含有蘋果酸，蘋果酸既可以使葡萄酒酸脆爽口，也可以使葡萄酒口感尖酸。大家可以想象下青蘋果的味道。為了克服這個(gè)問題，在釀酒時(shí)可根據(jù)需要選擇將蘋果酸轉(zhuǎn)…
最主要的功能是降酸。因?yàn)閷τ谝恍┽劸破咸褋碚f，本身的風(fēng)味非常濃郁，酸度也非常高，如果不進(jìn)行降酸處理，酸度是非常高的，比較難做到非常平衡。同時(shí)，這一工藝還可以使…
基本上所有的紅葡萄酒和一些白葡萄酒，比如霞多麗（Chardonnay）和維歐尼（Viognier）葡萄酒都會(huì)進(jìn)行蘋果酸乳酸發(fā)酵。
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