清湯燕菜是譚家菜的代表菜式，采用上等的純天然燕盞作為原料。譚家菜堅(jiān)持傳統(tǒng)脹發(fā)法以保持燕盞不被破壞，燕窩經(jīng)過2-3天的泡發(fā)后，年輕的廚師會用長細(xì)竹簽除去里面的黑色雜物。除雜過程通常需要5-6個(gè)小時(shí)，極其考驗(yàn)廚師的眼力和耐性。熬制清湯所用的食材非常豐富，包括雞肉、鴨肉、火腿、瑤柱等。湯汁熬成后濃稠香甜，隨后會加入雞膩?zhàn)右晕接湍佄镔|(zhì)。接著用姜水清焯燕窩，然后將洗凈的燕窩放入杯盞中，澆入清湯，放入蒸箱蒸40分鐘左右。最后出爐的清湯燕菜一定是湯清如水，色淡如茶。

　　搭配酒款：雷司令（Riesling）干白葡萄酒或珍藏霞多麗（Chardonnay）干白葡萄酒?？诟腥岷?，果香突出的雷司令葡萄酒與亞洲搭配總有出彩之處。適合搭配清湯燕菜的還有霞多麗干白葡萄酒，經(jīng)過橡木桶處理的霞多麗充滿迷人的檸檬和白桃氣息，還伴有烘烤類香氣，酒體中等，風(fēng)味凝練，口感絲滑，余味悠長。