野生酵母在釀酒過(guò)程中需要更精心的監(jiān)控，發(fā)酵也較緩慢，且發(fā)酵的最終結(jié)果難以預(yù)測(cè)，但是如果運(yùn)用得當(dāng)，采用野生酵母發(fā)酵可以生產(chǎn)出天然的葡萄酒，更加突出當(dāng)?shù)氐娘L(fēng)土特征。而采用人工酵母釀造的葡萄酒味道會(huì)很相似，因?yàn)榻湍甘菬o(wú)性繁殖，均帶有完全相同的特征，但也正因人工酵母這一特征，采用人工酵母釀造的酒具有較強(qiáng)的穩(wěn)定性和一致性。同時(shí)，釀酒師可以在釀酒過(guò)程中更精確地控制發(fā)酵以及預(yù)估發(fā)酵結(jié)果。實(shí)際上，野生酵母和人工酵母并沒(méi)有絕對(duì)的優(yōu)劣之分，無(wú)論是野生酵母還是人工酵母，酵母都是生產(chǎn)有個(gè)性的優(yōu)質(zhì)葡萄酒必不可少的要素，釀酒師可根據(jù)自身產(chǎn)品的定位來(lái)做出選擇。