法國(guó)的埃米耶·佩諾（Emile Peynaud）被譽(yù)為“現(xiàn)代釀酒學(xué)之父”。在其職業(yè)生涯中，埃米耶·佩諾一直致力于為釀酒過(guò)程中出現(xiàn)的問(wèn)題提供科學(xué)的解釋，他發(fā)表過(guò)數(shù)百篇涉及釀酒過(guò)程中各個(gè)方面的論文，創(chuàng)作了兩部在葡萄酒世界中如同圣經(jīng)般存在的著作——《葡萄酒知識(shí)與實(shí)踐》（Knowing and Making Wine）和《葡萄酒的風(fēng)味》（The Taste of Wine）。除了在學(xué)術(shù)上潛心研究以外，他也將知識(shí)融入到實(shí)踐中，曾經(jīng)為波爾多100多家酒莊提供釀酒顧問(wèn)服務(wù)，當(dāng)中不乏瑪歌（Chateau Margaux）和白馬（Chateau Cheval Blanc）這樣的名莊，也曾前往意大利、西班牙和美國(guó)等多國(guó)指導(dǎo)釀酒。