埃米耶·佩諾在其職業(yè)生涯中，一直致力于為釀酒過程中出現(xiàn)的問題提供科學(xué)的解釋，他創(chuàng)作了兩部在葡萄酒世界中如同圣經(jīng)般存在的著作——《葡萄酒知識與實(shí)踐》（Knowing and Making Wine）和《葡萄酒的風(fēng)味》（The Taste of Wine）。