19世紀以來，美國加利福尼亞州（California）便和起泡酒一詞深深地聯(lián)系在一起。當時的酒莊紛紛效仿法國香檳（Champagne）的釀造方法來釀制大量風味普通的起泡酒。。如今，美國新一代的起泡酒生產(chǎn)商正嘗試使用不同于香檳的釀酒葡萄和釀酒工藝，來釀造一種獨立于香檳，屬于美國人自己的起泡酒。在品種方面，他們嘗試采用雷司令（Riesling）、灰皮諾（Pinot Gris）、長相思（Sauvignon Blanc）、白詩南（Chenin Blanc）和梅洛（Merlot）等葡萄品種來進行釀酒。在釀酒工藝上，許多酒莊嘗試使用查馬法（Charmat Process）和古傳釀酒法（Ancestral method）來釀酒。