19世紀以來，美國加利福尼亞州（California）便和起泡酒一詞深深地聯(lián)系在一起。當時的酒莊紛紛效仿法國香檳（Champagne）的釀造方法來釀制大量風味普通的起泡酒。。如今，美國新一代的起泡酒生產商正嘗試使用不同于香檳的釀酒葡萄和釀酒工藝，來釀造一種獨立于香檳，屬于美國人自己的起泡酒。在品種方面，他們嘗試采用雷司令（Riesling）、灰皮諾（Pinot Gris）、長相思（Sauvignon Blanc）、白詩南（Chenin Blanc）和梅洛（Merlot）等葡萄品種來進行釀酒。在釀酒工藝上，許多酒莊嘗試使用查馬法（Charmat Process）和古傳釀酒法（Ancestral method）來釀酒。