如果想在吃泡菜年糕火鍋的時候喝葡萄酒，建議選擇晚收瓊瑤漿（Late Harvest Gewurztraminer），避免單寧過重的紅葡萄酒。瓊瑤漿本身帶有濃郁的香料氣息，不會使火鍋中的香料味太過突出。此外，泡菜年糕火鍋的湯汁通常有點甜味，晚收葡萄酒的甜度恰好能與之相稱。單寧厚重的紅葡萄酒則會強化味蕾對辣味的感受，帶來灼燒感，蓋掉食材的味道。吃泡菜火鍋時喝強勁的紅葡萄酒，大概只適合空口吃朝天椒的真正猛士。