傳說冰酒誕生的背后有一個(gè)故事。一位德國釀酒師因?yàn)槟承┰蛭茨茉谄咸巡墒掌趯⒐麑?shí)及時(shí)采摘下來，等到他回到葡萄園時(shí)，葡萄已經(jīng)結(jié)冰。在這種情況下，這位釀酒師仍選擇將葡萄壓榨并用來釀酒，陰差陽錯(cuò)之下，德國冰酒誕生了。      　　

當(dāng)然，傳說畢竟是傳說。關(guān)于德國冰酒的誕生，確切的資料記載出現(xiàn)在1794年。到了1830年，萊茵黑森（Rheinhessen）已經(jīng)有了關(guān)于冰酒釀造方法的確切描述：在冬季極其惡劣的氣候條件下，當(dāng)時(shí)的葡萄栽培者產(chǎn)生了把葡萄留在葡萄藤上的想法。到了1829年的采收期，人們意外地發(fā)現(xiàn)用這些冰凍葡萄能釀造出甜美的葡萄酒。在那之后，一些產(chǎn)區(qū)便開始出產(chǎn)冰酒，但只在氣候允許的年份里出產(chǎn)。