在釀酒工藝上，有一部分來自中央海岸（Central Coast）和圣塔麗塔山（Santa Rita Hills）產(chǎn)區(qū)的酒莊使用查馬法（Charmat Process）來釀造起泡酒，這種釀造方法來自意大利，第二次發(fā)酵不是在瓶中，而是在不銹鋼罐中進行。意大利流行的普洛賽克（Prosecco）和阿斯蒂（Asti）起泡酒便是采用這種方法釀制。另一部分酒莊采用的是古傳釀酒法（Ancestral method）。和香檳的二次發(fā)酵不同，古傳釀酒法只需要進行一次發(fā)酵。也就是說，葡萄酒在完成一次發(fā)酵之前就會被裝入瓶中，而瓶中葡萄本身含有的糖分在酵母的作用下會產(chǎn)生二氧化碳，二氧化碳溶解在酒液中便會生成氣泡。在這種方法下，生產(chǎn)的起泡酒大多都是微甜型的，具有酒體輕盈、氣泡較少和酒精度低的特點。