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領浸漬的推崇者認為通過保持低溫環(huán)境，抑制酵母活性，阻止發(fā)酵過程，可以提升葡萄酒的香氣和風味。也有研究顯示，冷浸和整串壓榨的結合能增添酒中的花果氣息，而與帶梗發(fā)酵結合則能夠產(chǎn)生生青類風味。當然，對于冷浸漬目前葡萄酒界還是有一些爭議，有研究也指出冷浸對香氣、酒體和苦澀口感的影響微乎其微；更有研究顯示傳統(tǒng)冷浸對花青素、酚類物質以及色素的提取會造成消極影響。
冷浸漬（cold soak，或者pre-fermentation maceration，cold maceration），也稱低溫浸漬，是葡萄酒釀造過程中的一個選擇性步驟，一般在葡萄發(fā)酵前進行。其主要做法是將…
冷浸是指對未發(fā)酵的葡萄汁進行延長浸漬，而延長浸漬是指當葡萄汁已發(fā)酵成葡萄酒后對其進行延長浸漬。
在釀造葡萄酒時，釀酒師通常會選擇進行浸漬（Maceration），即將葡萄的皮和籽（帶梗發(fā)酵時還包括果梗）浸泡在葡萄汁中，以萃取出更多的色素、單寧和風味物質。
浸漬法（Maceration）是商業(yè)上用來釀造桃紅葡萄酒的最常用的方法。浸皮過程發(fā)生在葡萄破皮后。在紅葡萄酒的釀制過程中，浸皮過程貫穿整個發(fā)酵過程。而釀制桃紅葡萄酒時…
在發(fā)酵后進行延長浸漬是為了豐富葡萄酒的風味、增強其陳年潛力、減少單寧的苦澀感使其更加柔順易飲。較小的單寧分子通常比較大的單寧分子更具苦澀感，而延長浸漬的過…
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