葡萄酒源于葡萄，而葡萄中含有天然的有機酸，比如蘋果酸和酒石酸。其中，很多水果都含有蘋果酸，但酒石酸則主要存在于葡萄當(dāng)中。此外，葡萄中還含有很多鉀離子，這些離子遇到酒石酸后會迅速發(fā)生化學(xué)反應(yīng)，并產(chǎn)生一種叫酸性酒石酸鉀（Potassium Bitartrate）的鹽類物質(zhì)，很多酒農(nóng)把它叫做酒石酸鹽。簡單地說，這種鹽類物質(zhì)和廚房里用到的塔塔粉（Cream of Tartar）是同一種東西。這種鹽類物質(zhì)幾乎不可溶解，且受溫度變化的影響比較大。在葡萄酒在釀造和陳年期間，只有溫度比較低的時候這種鹽類物質(zhì)才會結(jié)晶析出。