雖然酒石酸結(jié)晶對人體無害,也不會影響葡萄酒的香氣、口感和品質(zhì),但是有很多消費(fèi)者還是不希望自己購買的酒中出現(xiàn)這種物質(zhì)。在這種需求的刺激下,有些酒莊會在白葡萄酒釀成之后進(jìn)行冷過濾(Cold Stabilization),即將剛釀好的葡萄酒的酒溫降低至0℃左右,以加速酒石酸鹽類的結(jié)晶析出和沉淀,最后在裝瓶前過濾掉酒石酸結(jié)晶。冷過濾工藝在白葡萄酒中應(yīng)用得較為普遍,但是對紅葡萄酒來說,冷過濾會讓酒損失一部分的色素以及單寧等物質(zhì),會影響酒的口感,因此應(yīng)用不如白葡萄酒那樣廣泛。</p>" />

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酒莊是如何去除酒石酸結(jié)晶的?

雖然酒石酸結(jié)晶對人體無害,也不會影響葡萄酒的香氣、口感和品質(zhì),但是有很多消費(fèi)者還是不希望自己購買的酒中出現(xiàn)這種物質(zhì)。在這種需求的刺激下,有些酒莊會在白葡萄酒釀成之后進(jìn)行冷過濾(Cold Stabilization),即將剛釀好的葡萄酒的酒溫降低至0℃左右,以加速酒石酸鹽類的結(jié)晶析出和沉淀,最后在裝瓶前過濾掉酒石酸結(jié)晶。冷過濾工藝在白葡萄酒中應(yīng)用得較為普遍,但是對紅葡萄酒來說,冷過濾會讓酒損失一部分的色素以及單寧等物質(zhì),會影響酒的口感,因此應(yīng)用不如白葡萄酒那樣廣泛。

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    雖然酒石酸結(jié)晶對人體無害,也不會影響葡萄酒的香氣、口感和品質(zhì),但是有很多消費(fèi)者還是不希望自己購買的酒中出現(xiàn)這種物質(zhì)。

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