葡萄酒的共色作用是指什么？它對(duì)葡萄酒有什么影響？

葡萄酒的共色作用指葡萄中的花青素在其他無色黃酮類分子（Colorless Flavonoids，也被稱為“輔色素”）的作用下得到強(qiáng)化，從而釀制出顏色更為濃郁的葡萄酒。但共色作用僅在葡萄酒釀造的初始階產(chǎn)生效果，這時(shí)候，酒中的羥基苯丙烯酸（Hydroxycinnamic Acid）、單寧、甘油醛（Glyceraldehyde）及蛋白質(zhì)等與花青素產(chǎn)生聚合反應(yīng)，形成一種復(fù)雜的共價(jià)結(jié)構(gòu)，從而增強(qiáng)葡萄酒的色澤濃郁度。

當(dāng)兩種特定的葡萄酒一起進(jìn)行發(fā)酵時(shí)，就會(huì)產(chǎn)生共色作用，加深葡萄酒的顏色。西拉-維歐尼（Syrah-Viognier）混釀就是一個(gè)很好的共色案例。