- 紅酒世界APP下載
- 關(guān)注微信號(hào)：紅酒世界網(wǎng)
要想讓葡萄汁與酒帽充分接觸，釀酒師可以有多種選擇，最常用到的方法包括淋皮（Pump Over）、壓酒帽（Punch Down）、倒罐并回混（Rack and Return）以及使用旋轉(zhuǎn)式發(fā)酵機(jī)（Rotary Fermenters）。
釀造甜酒的工藝，比較常用的是冷卻法和加烈法，目的就是要終止酵母將葡萄中的天然糖分轉(zhuǎn)化為酒精的過(guò)程。
釀造甜葡萄酒的工藝根據(jù)原理主要可以分為三大類：中斷發(fā)酵、添加甜性成分以及濃縮糖分。中斷發(fā)酵是在酵母尚未將所有糖分轉(zhuǎn)化為酒精前將其殺死，常見(jiàn)的此類工藝包括加…
卡瓦師承香檳，采用香檳法（也稱傳統(tǒng)法）進(jìn)行發(fā)酵釀造。相傳這起源于席卷整個(gè)歐洲的葡萄根瘤蚜（Phylloxera）。當(dāng)時(shí)，西班牙也遭受了葡萄根瘤蚜的侵襲，并且沒(méi)有很好的應(yīng)…
釀酒基本原理和過(guò)程主要包括：原料處理精碾或粉碎蒸煮(蒸飯)攤涼( 冷卻)翻料淀粉糖化入缸或入窖發(fā)酵蒸餾取酒酒的老熟和陳釀勾兌調(diào)味（1）原料處理 為了充分利用原料…
從甜葡萄酒的生產(chǎn)過(guò)程看，冰酒是最富冒險(xiǎn)精神和傳奇色彩的。冰葡萄的采摘溫度必須在零下7C到8C之間，收獲也必須在一夜之間完成，這時(shí)整個(gè)葡萄園一般都是被皚皚的白雪…
粵公網(wǎng)安備 44030502006249號(hào)