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要想讓葡萄汁與酒帽充分接觸，以使得更多的單寧、色素和風(fēng)味物質(zhì)從葡萄皮滲入葡萄汁中，釀酒師可以有多種選擇，最常用到的方法包括淋皮（Pump Over）、壓酒帽（Punch Down）、倒罐并回混（Rack and Return）以及使用旋轉(zhuǎn)式發(fā)酵機（Rotary Fermenters）。
多姿桃的單寧含量很高，甚至十分接近內(nèi)比奧羅（Nebbiolo）這個葡萄品種，釀酒師們通常會采用柔和的壓榨工藝，讓多姿桃經(jīng)歷較短的發(fā)酵期，以此避免對單寧的過度萃取。但…
釀酒基本原理和過程主要包括：原料處理精碾或粉碎蒸煮(蒸飯)攤涼( 冷卻)翻料淀粉糖化入缸或入窖發(fā)酵蒸餾取酒酒的老熟和陳釀勾兌調(diào)味（1）原料處理 為了充分利用原料…
卡瓦師承香檳，采用香檳法（也稱傳統(tǒng)法）進行發(fā)酵釀造。相傳這起源于席卷整個歐洲的葡萄根瘤蚜（Phylloxera）。當時，西班牙也遭受了葡萄根瘤蚜的侵襲，并且沒有很好的應(yīng)…
釀造甜酒的工藝，比較常用的是冷卻法和加烈法，目的就是要終止酵母將葡萄中的天然糖分轉(zhuǎn)化為酒精的過程。
釀造甜葡萄酒的工藝根據(jù)原理主要可以分為三大類：中斷發(fā)酵、添加甜性成分以及濃縮糖分。中斷發(fā)酵是在酵母尚未將所有糖分轉(zhuǎn)化為酒精前將其殺死，常見的此類工藝包括加…
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