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在進行發(fā)酵中的提取時，釀酒師在對時間的控制上要非常精細。一般來說，浸皮的時間越長，提取到的顏色和單寧就越多，多酚物質(zhì)也越多。但是，如果過分打擾酒帽或是提取過多的單寧，也會導致葡萄酒口感過澀。
浸皮其實就是在葡萄破皮之后，把皮渣和汁液混在一起，兩者繼續(xù)浸泡一段時間，以便從葡萄皮里面萃取所需的色素、單寧和風味物質(zhì)。我們也把浸皮這個過程稱為色素和單寧…
浸皮可能用到的工藝有冷浸、延長浸漬（Extended Maceration）和放血法（Saignee）等。
浸皮是紅葡萄酒發(fā)展酚類物質(zhì)和香氣的過程，在此過程中可能用到的工藝有冷浸、延長浸漬（Extended Maceration）和放血法（Saignee）等。
一般來說，浸皮的時間越長，提取到的顏色和單寧就越多，多酚物質(zhì)也越多。但是，如果過分打擾酒帽或是提取過多的單寧，也會導致葡萄酒口感過澀。
因為西拉葡萄的皮很厚，單寧很高，釀酒師們通常都會對它進行冷浸（也叫延長浸皮）幾天甚至幾周。冷浸可以讓葡萄酒的顏色更深，果味更濃郁，同時減少生澀的單寧和一些青…
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