肉質(zhì)緊實的海鮮包括箭魚、鯊魚、金槍魚、馬面魚和一些鱸魚。這些魚的肉質(zhì)可與牛肉相媲美，同樣需要煎得外焦里嫩來享用。這些美味可以跟紅葡萄酒搭配，但是所搭配的紅酒必須擁有高酸度、適中的單寧和酒精度。比如伯恩丘紅葡萄酒（Cote de Beaune）、俄勒岡黑皮諾、酒體輕淡的經(jīng)典基安帝（Chianti Classico）和瓦坡里切拉（Valpolicella）。如果要跟白葡萄酒搭配，最好選擇那些特色鮮明的白葡萄酒，比如阿爾薩斯灰皮諾（Pinot Gris）或瓊瑤漿（Gewurtztraminer）、普里尼-蒙哈榭（Puligny-Montrachet）或者澳洲雷司令。