馬德拉酒有4種最重要的釀酒葡萄：舍西亞爾（Sercial）、華帝露（Verdelho）、布爾（Bual，有時也作“Boal”）、馬姆齊（Malmsey），這4種白葡萄品種是官方推薦的釀酒品種。但馬德拉島上85%的葡萄園種植的都是黑莫樂（Tinta Negra Mole）這一紅葡萄品種，它在根瘤蚜蟲?。≒hylloxera）席卷歐洲大陸之后取代華帝露成為了島上種植最廣的葡萄品種。

一瓶僅標注為“Madeira”的馬德拉酒一般都是使用黑莫樂釀制的，因為使用4種傳統(tǒng)白葡萄品種釀制的馬德拉酒一般會標明葡萄品種，它們產(chǎn)量更低，更為珍貴，價格也更高。即便如此，無論是黑莫樂，還是白葡萄品種，釀制出來的馬德拉酒都是是淺棕色的，沒有紅、白葡萄酒的區(qū)分。