1. 用廚房紙巾吸除牛肉上的多余水分，切成大塊兒。做紅酒燉牛肉時(shí)最好用肩胛肉，因?yàn)榧珉稳獗容^有彈性，適合長(zhǎng)時(shí)間燉。

　　2. 鍋上倒一湯勺橄欖油，迅速翻炒牛肉，牛肉的各面都熟成棕色以后從鍋里倒出來(lái)。

　　3. 炒好的牛肉放進(jìn)砂鍋里。

　　4. 把紅酒倒進(jìn)剛才炒牛肉的鍋里，讓鍋里殘留的牛肉末和牛肉汁和紅酒融合在一起。

　　5. 再把它倒進(jìn)砂鍋里，再倒入500ml的牛肉湯。

　　6. 放入切好的洋蔥，胡蘿卜，番茄膏，百里香葉，月桂葉，蒜，少許鹽和胡椒，放入預(yù)熱到160度的烤箱燉3-4個(gè)小時(shí)，最后20分鐘，把蘑菇倒進(jìn)去，一起燉。

　　7. 黃油30克加面粉30克攪拌好。

　　8. 把燉好的牛肉湯汁倒出來(lái)，把剛攪拌好的面粉黃油放進(jìn)去，跟湯汁攪拌均勻，等湯汁變得濃稠，可以下鍋，再倒回牛肉上，完成。