所謂知彼知己，百戰(zhàn)不殆。我們首先要扒一扒赤霞珠的“成長史”。根據(jù)《牛津葡萄酒辭典》（The Oxford Companion to Wine），大約在17世紀(jì)時期，法國西南部的人們希望培育出一種簡單易種但是又帶有特殊風(fēng)味的葡萄品種，于是就嘗試用品麗珠（Cabernet Franc）和長相思（Sauvignon Blanc）進(jìn)行了種內(nèi)雜交（Crossing），并將這個新品種命名為“Cabernet Sauvignon（赤霞珠）”。赤霞珠融合了父輩的很多優(yōu)點，比如果粒較小，果皮厚、風(fēng)味濃以及顏色深等。釀成葡萄酒后，多帶有黑色水果香氣以及青椒和薄荷等植物性香氣。由于單寧含量比較高，赤霞珠葡萄酒常需要用橡木桶來進(jìn)行熟化，以軟化單寧并增添橡木風(fēng)味。