內(nèi)比奧羅（Nebbiolo）非常喜愛石灰?guī)r土壤，生產(chǎn)出的葡萄酒結(jié)構(gòu)細(xì)膩，香氣充沛，高酸、高單寧支撐起葡萄酒的陳年潛力。早熟的多姿桃（Dolcetto）也非常喜愛石灰?guī)r土壤，其成熟的黑李子、甘草風(fēng)味，適中的單寧，讓多姿桃釀造的葡萄酒非常易飲。還有一些白葡萄品種也非常喜歡石灰?guī)r，比如柯蒂斯（Cortese）和維蒂奇諾（Verdicchio）。在瓦坡里切拉產(chǎn)區(qū)的斜坡上覆蓋有大量的石灰?guī)r，生產(chǎn)出果味新鮮、風(fēng)味濃郁又具有一定深度的葡萄酒，而通過風(fēng)干葡萄釀造的阿瑪羅尼（Amarone della Valpolicella）葡萄酒則更為深邃、濃縮的。

意大利中部地區(qū)以桑嬌維塞（Sangiovese）這一葡萄品種最為知名，尤以種植在石灰?guī)r土壤上的葡萄，風(fēng)味最為濃縮，品質(zhì)最為優(yōu)異。翁布里亞（Umbria）的薩格蘭蒂諾蒙特法科（Sagrantino di Montefalco），生產(chǎn)出單寧極高的葡萄酒，坎帕尼亞（Campania）大區(qū)的圖拉斯（Taurasi）產(chǎn)區(qū)，以艾格尼科（Aglianico）葡萄品種釀造，生產(chǎn)出結(jié)構(gòu)突出，風(fēng)味濃郁的葡萄酒，這兩個(gè)產(chǎn)區(qū)都是以石灰?guī)r類土壤為主。