白羽是卡赫季地區(qū)（Kakheti）最傳統(tǒng)、最具知名度的白葡萄品種，DNA測試顯示，其歷史可追溯到5,000多年前，是世界上最早栽培的葡萄品種之一。白羽廣泛種植在格魯吉亞以及前蘇聯(lián)的國家。白羽果實酸度十足，通常晚至10月才采摘，以降低酸度，可用于釀造各種風格的葡萄酒，包括加強酒和白蘭地（Brandy）。白羽葡萄酒擁有良好的結構，酸度高，帶有水果、香料以及花朵的香氣。說到格魯吉亞葡萄酒，不得不提的就是奎弗瑞（Qvevri）釀造法，奎弗瑞指的是一種大型的陶罐，是一種用于發(fā)酵和熟成葡萄酒的粘土容器。釀酒方法一般是把要發(fā)酵的葡萄汁放置在奎弗瑞中，用木質蓋子蓋好，然后埋在地下陳釀。人們常用奎弗瑞釀造法釀造出芳香四溢的白羽葡萄酒。