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對于白葡萄酒來說，在冷涼氣候下通常酸度會較高，為了平衡這種酸度，生產者需要進行蘋果酸乳酸發(fā)酵。較為炎熱的地區(qū)為了保持葡萄酒的酸度，通常并不進行蘋果酸乳酸發(fā)酵。當然，在實際生產中如果只討論酸度會顯得過于簡單。
葡萄酒的酒精發(fā)酵結束后，蘋果酸-乳酸發(fā)酵就會自然而然地進行。這一過程能夠將酒中口感尖銳的蘋果酸轉化成柔和的乳酸，柔化葡萄酒的口感，賦予葡萄酒類似黃油、奶油、…
該發(fā)酵過程通過乳酸菌推動，將葡萄酒中的蘋果酸（Malic acid）經發(fā)酵作用轉化成乳酸（Lactic acid）以及二氧化碳。蘋果酸會給葡萄酒帶來很刺激的酸度，而乳酸會柔和許多…
蘋果酸-乳酸發(fā)酵（也叫二次發(fā)酵）是葡萄酒釀造中的一個重要環(huán)節(jié)，是調節(jié)葡萄酒酸度的一種重要方法。它可以把蘋果酸轉化為乳酸和二氧化碳，從而降低葡萄酒的整體酸度?！?
蘋乳發(fā)酵通常是在酒精發(fā)酵完成之后進行，這時糖分已經被酵母完全轉化為酒精，乳酸菌開始登場，進行蘋果酸乳酸發(fā)酵。蘋乳發(fā)酵的過程，是在乳酸菌的作用下，將口感尖銳的…
蘋果酸乳酸發(fā)酵（MLF）發(fā)生在酒精發(fā)酵之后。所有紅葡萄酒的釀造都經過了蘋果酸乳酸發(fā)酵，而有些白葡萄酒則會控制該發(fā)酵的發(fā)生。此過程在乳酸菌的作用下，尖酸的蘋果酸…
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