卡瓦的問世很大程度上要?dú)w功于19世紀(jì)早期路易斯·胡斯托·維拉努瓦（Luis Justo Villanueva）對法國香檳（Champagne）傳統(tǒng)釀造方法的調(diào)查研究。他在加泰羅尼亞（Catalunya）試驗(yàn)了這種方法，并嘗試在當(dāng)?shù)氐木粕讨型茝V。方法不作改變，區(qū)別是其采用的是佩內(nèi)德斯（Penedes）當(dāng)?shù)氐钠咸哑贩N來釀造，例如馬卡貝奧（Maccabeu）和沙雷洛（Xarel-lo）。不久后，便有當(dāng)?shù)氐木粕坛晒τ孟銠壏ㄡ勗斐銎鹋菥啤?br />
從那之后，起泡酒的生產(chǎn)便在加泰羅尼亞蔓延開來，葡萄樹的栽培一度成為當(dāng)?shù)刈畲笮偷霓r(nóng)業(yè)活動(dòng)。19世紀(jì)中期，根瘤蚜蟲病摧毀了法國大片葡萄園，造成歐洲葡萄酒的短缺，這恰恰給西班牙葡萄酒帶來了機(jī)會，為西班牙葡萄酒帶來一時(shí)的繁榮，尤其是靠近法國和西班牙邊界的加泰羅尼亞，其葡萄酒的需求量達(dá)到了前所未有的高度。得益于此，西班牙起泡酒終于在歐洲建立起自己的地位。但直到1972年，這種酒才被命名為“卡瓦”。