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延長(zhǎng)浸漬指的是將葡萄的種子和果皮與葡萄汁或葡萄酒放在一起接觸更長(zhǎng)的時(shí)間。在品嘗室中你可能會(huì)看到以下兩個(gè)術(shù)語(yǔ)來(lái)描述這一過(guò)程：
冷浸（Cold-soaking）：對(duì)未發(fā)酵的葡萄汁進(jìn)行延長(zhǎng)浸漬
延長(zhǎng)浸漬（Extended Maceration）：當(dāng)葡萄汁已發(fā)酵成葡萄酒后對(duì)其進(jìn)行延長(zhǎng)浸漬
冷浸的過(guò)程極大程度地萃取了果皮中的色素，使葡萄酒的顏色更緊致。而延長(zhǎng)浸漬是為了豐富葡萄酒的風(fēng)味、增強(qiáng)其陳年潛力、減少單寧的苦澀感使其更加柔順易飲。
冷浸是指對(duì)未發(fā)酵的葡萄汁進(jìn)行延長(zhǎng)浸漬，而延長(zhǎng)浸漬是指當(dāng)葡萄汁已發(fā)酵成葡萄酒后對(duì)其進(jìn)行延長(zhǎng)浸漬。
在發(fā)酵后進(jìn)行延長(zhǎng)浸漬是為了豐富葡萄酒的風(fēng)味、增強(qiáng)其陳年潛力、減少單寧的苦澀感使其更加柔順易飲。較小的單寧分子通常比較大的單寧分子更具苦澀感，而延長(zhǎng)浸漬的過(guò)…
延長(zhǎng)浸漬（Extended Maceration）指的是葡萄汁已發(fā)酵成葡萄酒后采取的工藝，以豐富葡萄酒的風(fēng)味、增強(qiáng)其陳年潛力、減少單寧的苦澀感使其更加柔順易飲。較小的單寧分子…
冷浸漬（cold soak，或者pre-fermentation maceration，cold maceration），也稱(chēng)低溫浸漬，是葡萄酒釀造過(guò)程中的一個(gè)選擇性步驟，一般在葡萄發(fā)酵前進(jìn)行。其主要做法是將…
延長(zhǎng)浸漬指的是將葡萄的種子和果皮與葡萄汁或葡萄酒放在一起接觸更長(zhǎng)的時(shí)間。這一過(guò)程的目的是為了增加葡萄酒的顏色、風(fēng)味和單寧結(jié)構(gòu)。
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