一種土質(zhì)，指的便是石灰質(zhì)黏土。石灰質(zhì)黏土是遠(yuǎn)古海洋生物化石沉淀而來(lái)，富含鈣質(zhì)，能賦予葡萄酒迷人的燧石和礦物風(fēng)味。其實(shí)勃艮第幅地區(qū)域不小，各個(gè)葡萄園中也存在包括石灰石、花崗巖和砂質(zhì)土壤等多種土質(zhì)。而能作為勃艮第代表性的土壤，石灰質(zhì)黏土是經(jīng)過(guò)了多代勃艮第人的實(shí)踐和檢驗(yàn)的。據(jù)說(shuō)在中世紀(jì)時(shí)期，勃艮第地區(qū)西多會(huì)（Cistercians）的修士們?yōu)榱藢ふ液线m的葡萄種植園，經(jīng)常用舌頭去品嘗泥土與碎石，并通過(guò)與大自然的直接交流，尋覓天國(guó)之路。石灰質(zhì)黏土便是他們找尋出來(lái)的最適宜勃艮第葡萄種植、也獨(dú)具魅力的土質(zhì)。