勃艮第產(chǎn)區(qū)的三種產(chǎn)酒單位，除了常見的獨(dú)立酒莊和酒商，還有極具特色的釀酒合作社（Co-operative Cellars）。一般來說，獨(dú)立酒莊釀制的葡萄酒只選用自家葡萄園出產(chǎn)的葡萄，比較容易保留葡萄園的特色風(fēng)味以及莊主或釀酒師的個(gè)人風(fēng)格。獨(dú)立酒莊或?yàn)榻?jīng)濟(jì)實(shí)力雄厚的酒商所有，如生產(chǎn)世界最貴葡萄酒羅曼尼·康帝的DRC集團(tuán)；或是傳統(tǒng)的家族式酒莊，規(guī)模不大，銷售渠道較窄。

酒商除了用自有葡萄園的葡萄釀酒，也會(huì)從其他葡萄園收購葡萄進(jìn)行釀造。為了使收購葡萄的過程簡(jiǎn)單化，酒商一般會(huì)聯(lián)系某地區(qū)的葡萄酒經(jīng)紀(jì)人（Courtiers或Brokers）。這些經(jīng)紀(jì)人在本地能與葡萄農(nóng)保持非常緊密的聯(lián)系，而且掌握著當(dāng)?shù)胤浅?zhǔn)確的供料信息和價(jià)格信息。

釀酒合作社自己并不種植葡萄，而是從無法自行釀酒的合約葡萄農(nóng)那里收購葡萄進(jìn)行統(tǒng)一釀造和銷售。盡管在釀酒合作社產(chǎn)生初期并沒有釀制出質(zhì)量特別高的葡萄酒，但自20世紀(jì)90年代，釀酒合作社的葡萄酒品質(zhì)已逐漸提高。較著名的釀酒合作社就包括了夏布利人釀酒合作社（La Chablisienne）。