貴腐菌對葡萄最顯著影響就是提升含糖量。經(jīng)貴腐菌浸染的葡萄會自然干縮，使葡萄中糖分比例升高，如果將同一品種的貴腐葡萄和正常葡萄進行對比，這一點會相當(dāng)明顯，所以許多高級甜酒都是由貴腐葡萄釀制。當(dāng)然，貴腐菌能為葡萄酒帶來的遠(yuǎn)不止糖分，還有獨特的貴腐香氣。由貴腐葡萄釀成的甜酒通常帶有蜂蜜、姜餅、杏干、橘子醬和蘑菇的香氣和風(fēng)味。