在橡木桶中陳年的霞多麗(Chardonnay)會(huì)發(fā)生三個(gè)變化:首先,新橡木桶的香氣成分可以融入到葡萄酒中;其二,橡木桶在自身呼吸的時(shí)候,氧氣會(huì)進(jìn)入桶中從而進(jìn)入到葡萄酒中,使酒更加圓潤(rùn)并帶有更多的堅(jiān)果風(fēng)味;第三,有一種叫&ldquo;酒類酒球菌&rdquo;(Oenococcus Oeni)的微生物可以將酒中的蘋果酸轉(zhuǎn)化成帶有奶油(黃油)味的乳酸,這個(gè)過程叫作蘋果酸乳酸發(fā)酵(MLF)。這也是霞多麗葡萄酒與其它白葡萄酒大不相同的緣故。</p> " />
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在橡木桶中陳年的霞多麗會(huì)發(fā)生哪些變化?

在橡木桶中陳年的霞多麗(Chardonnay)會(huì)發(fā)生三個(gè)變化:首先,新橡木桶的香氣成分可以融入到葡萄酒中;其二,橡木桶在自身呼吸的時(shí)候,氧氣會(huì)進(jìn)入桶中從而進(jìn)入到葡萄酒中,使酒更加圓潤(rùn)并帶有更多的堅(jiān)果風(fēng)味;第三,有一種叫“酒類酒球菌”(Oenococcus Oeni)的微生物可以將酒中的蘋果酸轉(zhuǎn)化成帶有奶油(黃油)味的乳酸,這個(gè)過程叫作蘋果酸乳酸發(fā)酵(MLF)。這也是霞多麗葡萄酒與其它白葡萄酒大不相同的緣故。

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