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一方面，酒泥釋放出來(lái)的物質(zhì)會(huì)與葡萄酒產(chǎn)生化學(xué)反應(yīng)，從而有效增加葡萄酒的結(jié)構(gòu)感和口感，賦予葡萄酒更為飽滿的酒體，增加香氣和風(fēng)味的復(fù)雜度和持久度。另一方面，酒泥中的蛋白質(zhì)等物質(zhì)會(huì)與單寧相結(jié)合，削弱單寧的艱澀感，使葡萄酒口感更圓潤(rùn)。
酒泥陳釀是指葡萄酒在木桶或罐中貯藏時(shí)帶有酒泥進(jìn)行陳釀。酒泥就是指酵母殘骸。當(dāng)酵母菌死亡后，它的細(xì)胞壁會(huì)自然裂解并逐步產(chǎn)生大量物質(zhì)到葡萄酒中，包括多糖、氨基…
酒泥陳釀是勃艮第（Burgundy）釀酒師的偉大創(chuàng)造。它發(fā)生在葡萄酒的熟成階段，是指待發(fā)酵完成后，在木桶、罐中甚至瓶中的葡萄酒伴著酒泥進(jìn)行陳釀，持續(xù)時(shí)間一般為8-10個(gè)…
一方面，酒泥釋放出來(lái)的物質(zhì)會(huì)與葡萄酒產(chǎn)生化學(xué)反應(yīng)，從而有效增加葡萄酒的結(jié)構(gòu)感和口感，賦予葡萄酒更為飽滿的酒體，增加香氣和風(fēng)味的復(fù)雜度和持久度。 另一方面，…
一般情況下，白葡萄酒和香檳（Champagne）等起泡酒會(huì)更多地選擇酒泥陳釀這種方式。除了增加光滑的質(zhì)感，這還能為它們?cè)黾訍側(cè)说娘L(fēng)味和香氣。 用傳統(tǒng)方法釀制的起泡酒…
用傳統(tǒng)方法釀制的起泡酒會(huì)在酒泥中陳釀一段時(shí)間，這會(huì)讓它們散發(fā)出如烤面包和芝士般的香氣，有時(shí)還會(huì)帶來(lái)甜的堅(jiān)果和接骨木花的香氣。而白葡萄酒，特別是勃艮第的霞多…
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