波特酒需要在葡萄醪發(fā)酵至酒精度達到5-9%時加入白蘭地打斷發(fā)酵，這就意味著發(fā)酵時間通常只有24-36小時。但這一時長并不足以使葡萄醪獲得釀造波特酒所需的色素和單寧，因此當地人通常會在發(fā)酵開始前使用傳統(tǒng)的腳踩法（Foot treading）以增加萃取出的色素和單寧。然而，腳踩法需要許多人持續(xù)在裝滿葡萄的水槽里進行4至5小時的踩壓，十分耗費人力，機械化的方法也因此應運而生。如今，自動釀酒機（Autovinifier）以及模擬腳踩法的機器已被人們廣泛應用于波特酒的釀造。